INVESTIGATION OF PRODUCTION AND CHARACTERISTICS OF HOMEMADE YOGURT BY USING A COMMERCIAL PROBIOTIC CULTURE

Authors : Özüm ÖZOĞLU, Rukiye ÇOLAK ŞAŞMAZER, Zerrin ERGİNKAYA, Mihriban KORUKLUOĞLU

Pages : 814-824

Doi:10.15237/gida.GD20028

View : 65 | Download : 15

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ticari probiyotik kültür kullanılarak probiyotik ev yapımı yoğurt yapılmış ve kalite parametreleri depolamanın 1., 5., 10. ve 15. günlerinde araştırılmıştır. Bu amaçla probiyotik ve probiyotik olmayan ticari yoğurtlar da kontrol grubu olarak araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; toplam laktik asit bakterisi, Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium animalis ssp. lactis ve pH değerleri, tüm numuneler için saklama süresinde önemli ölçüde değişmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(P >0.05);. Tüm örneklerde önemli sayıda koliform, küf ve/veya maya gözlenmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(<10 KOB/g);. Yoğurt yapımında kullanılan sütler arasında kuru madde değerleri benzer bulunurken; yağ ve protein değerleri farklılık göstermiştir. Ev yapımı yoğurt, panellistler tarafından çok tercih edilen olmamıştır, ancak değerlendirmede diğer yoğurtlarla kıyaslandığında önemli ölçüde farklılık göstermemiştir insert ignore into journalissuearticles values(P >0.05);.
Keywords : Ev Yapımı Yoğurt, Probiyotik, Starter Kültür

ORIGINAL ARTICLE URL