ARAPSAÇI OTUNUN (FOENİCULUM VULGARE) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KURUMA DAVRANIŞININ MODELLENMESİ

Authors : Yeliz TEKGÜL, Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ

Pages : 676-688

Doi:10.15237/gida.GD20044

View : 34 | Download : 11

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, arapsaçı otunun insert ignore into journalissuearticles values(Foeniculum vulgare); farklı kurutma teknikleri ve koşulları altında kuruma davranışının belirlenmesidir. Bu amaçla, arapsaçı otu mikrodalga fırında insert ignore into journalissuearticles values(460-700 W); ve tepsili kurutucuda insert ignore into journalissuearticles values(1 m/s hava akış hızı, 50-70 °C); kurutulmuştur. Örneklerin kuruma süreleri mikrodalga fırında 105-150s arasında değişirken, bu süre sıcak havada kurtulan örnekler için 60-150dk arasında değişim göstermiştir. Örneklerin kuruma davranışının beş farklı ince tabaka kurutma modeline insert ignore into journalissuearticles values(Lewis, Page, Henderson ve Pabis, iki terimli eksponansiyel, logaritmik); uyumluluğu incelenmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için en yüksek R2, en düşük RMSE ve χ2 değerleri Page modelden elde edilirken, sıcak havada kurutulan örnekler için logaritmik modelden elde edilmiştir. Tüm kurutma denemelerinde kuruma genel olarak azalan hızda kuruma periyodunda gerçekleşmiştir. Mikrodalga fırında kurutulan örnekler için daha yüksek efektif nem difüzyon katsayısı değerleri insert ignore into journalissuearticles values(4.7061x10-7 - 8.3168 x10-7 m2/s); elde edilmiştir. Aktivasyon enerjisi mikrodalga fırında kurutulan örnekler için 131.3443 W/g, sıcak havada kurutulan örnekler için ise 37.5142 kJ/mol olarak hesaplanmıştır.
Keywords : Arapsaçı otu, mikrodalga kurutma, efektif nem difüzyon katsayısı, aktivasyon enerjisi

ORIGINAL ARTICLE URL