FARKLI MİKRODALGA GÜÇ SEVİYELERİNDE VE FARKLI FIRIN SICAKLIKLARINDA KURUTULAN HİBİSKUS ÇANAK YAPRAKLARININ KURUMA KARAKTERİSTİKLERİNİN VE BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Cüneyt DİNÇER, Ahu ÇINAR, Safinaz ELMASULU

Pages : 647-659

Doi:10.15237/gida.GD21030

View : 83 | Download : 9

Publication Date : 2021-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada farklı sıcaklıklarda insert ignore into journalissuearticles values(60, 70, 80 °C); fırında ve farklı mikrodalga güç seviyelerinde insert ignore into journalissuearticles values(180, 300, 450 Watt); mikrodalga fırında kurutmanın Antalya koşullarında yetiştirilen ve hasat edilen hibiskus çanak yapraklarının kuruma karakteristikleri ve bazı fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Örneklerin kurutma karakteristiğinin değerlendirilmesinde on üç farklı model kullanılmıştır. Hibiskus çanak yapraklarının kurutma verilerine en iyi uyumu sağlayan model Midilli vd. insert ignore into journalissuearticles values(R2 ≥ 0.9983; χ2 ≤ 0.5156; RMSE ≤ 0.0193); olmuştur. Mikrodalga fırında gerçekleştirilen kurutma işleminin fırında gerçekleştirilen kurutma işlemine göre kurutma süresini yaklaşık 10 kat kısalttığı belirlenmiştir. Ayrıca kurutulan örneklerin pH, iletkenlik, renk, bulanıklık, antosiyanin ve fenolik madde içeriği gibi kalite özelliklerinde de önemli farklılıklar gözlenmemiştir.
Keywords : Hibiskus, mikrodalga kurutma, matematiksel modelleme, kalite özellikleri

ORIGINAL ARTICLE URL