LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS ZN541 VE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Z1052 SUŞLARINDA BETA GALAKTOZİDAZ AKTİVİTESİ VE OPTİMİZASYON

Authors : Hazer YÜKSEKDAĞ, Zehranur YUKSEKDAG

Pages : 1331-1342

Doi:10.15237/gida.GD21059

View : 84 | Download : 6

Publication Date : 2021-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, 31 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve 34 Streptococcus thermophilus bakteri kültürlerinde, o-nitrofenil-beta-D-galaktosit insert ignore into journalissuearticles values(o-NPG); substrat olarak kullanılarak, β-galaktosidaz enzim ve spesifik aktiviteleri taranmıştır. L. delbrueckii subsp. bulgaricus suşları 0.186-6.500 U/mg arasında spesifik aktivite gösterirken, S. thermophilus suşları 0.172-5.064 U/mg arasında spesifik aktivite göstermiştir. L. delbrueckii subsp. bulgaricus ZN541 insert ignore into journalissuearticles values(6.500 U/mg); ve S. thermophilus Z1052 insert ignore into journalissuearticles values(5.064 U/mg); suşlarının yüksek spesifik aktivite yeteneğine sahip oldukları tespit edilmiştir. Yüksek spesifik β-galaktozidaz aktivitesi gösteren ZN541 ve Z1052 suşları seçilerek, farklı koşulların insert ignore into journalissuearticles values(pH, sıcaklık, laktoz konsantrasyonu ve fermantasyon süresi); bu suşlara ait β-galaktozidaz enzimlerin aktivitelerine etkileri belirlenmiştir. ZN541 suşunda optimum enzim aktivitesi için gereken pH’ın 6.2, sıcaklığın 42°C, laktoz konsantrasyonunun %2 ve fermantasyon süresinin 24 saat olduğu tespit edilmiştir. Z1052 suşunda ise optimum enzim aktivitesi için gereken pH’ın 6.8, sıcaklığın 42°C, laktoz konsantrasyonun %4 ve fermantasyon süresinin 24 saat olduğu belirlenmiştir.
Keywords : L delbrueckii ssp bulgaricus, S thermophilus, β galaktosidaz, Optimizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL