Ekmek İçi Sertliğinin Ölçülmesinde Ekstensogram Özelliklerinin Parametre Olarak Kullanılması

Authors : Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN, Muharrem CERTEL

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 11

Publication Date : 1986-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, hamurun reolojik özelliklerinin ölçülmesinde kullanılan Ekstensografın, ekmek içi reolojisinin tahmininde kullanılabilme imkanları, bir üniversal tekstür ölçme cihazı olan Alvetron ile karşılaştırılmalı olarak araştırılmıştır. Ölçümler, özellikleri belli 30 farklı undan elde edilen ve polietilen ile paketlenen ekmeklerde; 1, 3 ve 5 gün bekletildikten sonra yapılmıştır. Sonuç olarak, ekstensografta elde edilen tepe yüksekliğinin, Alvetron gibi, ekmek içi sertliğinin tahmininde kullanılabileceği; her üç ölçüm zamanı için; r= 0.810xx insert ignore into journalissuearticles values(1. gün);, r= 0.828xx insert ignore into journalissuearticles values(3. gün); ve r= 0.872xx insert ignore into journalissuearticles values(5. gün); olmak üzere oldukça yüksek, istatistiki bakımdan önemli korrelasyon katsayılarıyla ortaya konmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL