Bazı Üzüm Çeşitleri ve Asma Anacı Yapraklarının Yaprak Konservesi Olarak Değerlendirilme Olanakları Üzerinde bir Araştırma

Authors : Nilgün GÖKTÜRK, Nevzat ARTIK, İsmail YAVAŞ, Yılmaz FİDAN

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 13

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma kapsamında, iki üzüm çeşidi ve iki asma anasına ait yapraklar konserveye işlenerek, bunların yaprak konservesi olarak değerlendirilme olanaklarının incelenmesi ve en uygun konserve tekniğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla yapraklar, %0.5 sitrik asit ile 3 değişik dozda tuz içeren insert ignore into journalissuearticles values(%1.5, 3.5 ve 5); salamurayla pastörize edilerek konserveye işlenmişlerdir. Oda koşullarında 6 ay boyunca saklanan konserveler daha sonra duyusal değerlendirmeye alınmışlardır. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, konserveler üzerinde en olumlu etkiyi %3.5 oranında tuz içeren salamuranın yarattığı saptanmış ve bu dozda tuz içeren salamurayla konserve edilmiş yapraklar, aynı dolma içi kullanılarak ve eşit koşullarda pişirilerek sarma özellikleri yönünden duyusal değerlendirmeye alınmışlardır. Elde edilen bulgulara göre Narince ve Humburg misketi üzüm çeşitleri ile anaç olarak kullanılmasının dışında ekonomik olarak başka türlü değerlendirilemeyen 41 B M.G. asma anacının yapraklarının konserveye başarı ile işlenebileceği belirlenmiştir. Kober 5 BB anacı ise en az beğenilen çeşit olarak son sırada yer almıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL