Farklı Ambalajlarda Depolanan Katkılı ve Katkısız Unlarda Meydana Gelen Kimyasal Değişikliklerin Belirlenmesi Üzerine bir Araştırma

Authors : H Gürbüz KOTANCILAR, İlyas ÇELİK, Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 6

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada kullanılan unların olgunlaşmasını sağlamak için ilave edilmesi gereken malt unu ve oksidant seviyeleri ön denemelerle tespit edilmiş ve 30 ppm potasyum bromat insert ignore into journalissuearticles values(KbrO3);, %1 enzimce aktif soya unu ve %0.6 malt unuyla katkılanmıştır. Belirlenecek yedi adet katkı kombinasyonu unlara ayrı ayrı ilave edilerek, 30’ar dakika boyunca homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırılmış ve bu karışım 10’ar kiloluk polipropilen çuval ve kraft kağıt torbalara doldurularak, hava cereyanının olduğu depoda 15 oC ve %60±5 nispi rutubette depolanmıştır. Denemenin kuruluşunda faktör olarak; dört ayrı depolama süresi, iki farklı ambalaj materyali ve kontrole karşı 7 adet katkı kombinasyonu kullanarak deneme düzenlenmiştir. Depolamaya bağlı olarak unun kimyasal özelliklerinde olumlu gelişmelerin olduğu ve katkılamanın da etkili olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca ambalaj materyalinin bazı parametrelerde etkili olduğu da saptanmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL