Dil ve Böbrek Etlerinin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Farklı Yağ Sıcaklıklarının Etkisinin Model Sistemde Tespiti

Authors : Mustafa KARAKAYA, Ramazan BAYRAK

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, 2 farklı organ etinin insert ignore into journalissuearticles values(Dil ve Böbrek);, 3 değişik yağ sıcaklığında insert ignore into journalissuearticles values(5 oC, 11 oC ve 18 oC); oluşturduğu emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(EK);, emülsiyon viskozitesi insert ignore into journalissuearticles values(EV);, emülsiyondan ayrılan su oranı insert ignore into journalissuearticles values(ES1);, emülsiyondan ayrılan yağ oranı insert ignore into journalissuearticles values(ES2);, emülsiyon stabilitesi insert ignore into journalissuearticles values(ES3); ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. Denemeler %2.5 NaCl ve %0.5 K2HPO4 seviyesinde gerçekleştirilmiştir. EK üzerine et çeşidinin istatistiki olarak çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01); etkiye sahip olduğu görülmüştür. Her üç yağ sıcaklığında da genel olarak böbrek eti, dil etine göre daha yüksek EK göstermiştir. Dil eti her üç yağ sıcaklığında stabil emülsiyon oluştururken, böbrek et stabil emülsiyon oluşturamamıştır. Dil ve böbrek etlerinin oluşturdukları emülsiyonların EV değerleri arasında bir fark bulunmamıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL