Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması İçin Yeni bir Yöntem

Authors : Aziz EKŞİ

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 8

Publication Date : 1980-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Elma suyunun konsantreye işlenmesinde üretim tekniği ve ekonomik açıdan önemli üstünlükleri olan yeni bir sıcak durultma tekniği tanımlanmıştır. Yeni bir amilaz ile pektin ve nişastanın 45-50 oC de parçalanması pektinazla ortaklaşa sağlanmaktadır. Bunu izleyen durultma işleminde de sıcaklık 45-50 oC de kalmaktadır. Bentonit, jelatin ve kieselsol katılması ile durulma sağlanmaktadır. Daha hızlı ve yeterli topaklaşma ve çökme işleme süresini kısaltmaktadır. Mikrobiyolojik bulaşma sakıncası da, durultma sıcaklığının 45-50 oC olması ile azalmış olmaktadır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL