Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:3
Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi

Authors : Balkır Tamuçay ÖZÜNLÜ, Celalettin KOÇAK

Pages : 189-195

View : 47 | Download : 12

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, ayran üretiminde kullanılan hammadde sütlere farklı basınçlarda insert ignore into journalissuearticles values(150, 200 ve 250 kg/cm2); homojenizasyon işlemi uygulanmasının 1, 7 ve 14 günlük depolama periyodu boyunca ayranların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Artan homojenizasyon basıncına paralel olarak örneklerin serum ayrılması değerlerinin azaldığı, viskozitelerinin ise arttığı görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Farklı homojenizasyon basınçlarının ayranların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerinde ise önemli bir farklılığa neden olmadığı tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);.
Keywords : Ayran, homojenizasyon basıncı, içilebilir yoğurt

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.