Farklı Ortamlarda Yetiştirilen F144 Domates Çeşidinin Konserveye İslemeye Uygunluğu veFarklı Kalsiyum Katkısının Doku Üzerine Etkisi

Authors : Mustafa DİDİN, İbrahim A HAYOĞLU, Hasan FENERCİOĞLU, Mustafa PAKSOY

Pages : 0-0

View : 90 | Download : 13

Publication Date : 1999-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü seralarında ve açıkta yetiştirilen F144 çeşidi domatesler kullanılmıştır. Domatesler ön işlemlerden geçirildikten sonra kabukları soyularak 500 ml’lik kavanozlara yaklaşık 250 g olacak şekilde doldurulmuştur. Dolgu sıvısı olarak sıcak işleme yöntemine göre işlenmiş domates suyu kullanılmıştır. Dolgu sıvısına farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(%0, 0.026, 0.066); CaCl2 katılmıştır. Ekzost ve kapama işleminden sonra 90 oC’de 20 dakika süre ile ısıl işleme tabi tutularak pastörize edilmiştir. Elde edilen domates konserveleri  oda koşullarında 6 ay süre ile depolanmıştır. Üretimden hemen sonra ve üç ay ara ile fiziksel ve kimyasal analizler yapılarak değişimler incelenmiştir. Ayrıca duyusal analizlerde tüketici tercihi belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre alkali ve kabul soymanın insert ignore into journalissuearticles values(80 oC’deki % 15’lik NaOH çözeltisinde 30 s); uygun olduğu, 90 oC’de 20 dakikalık pastörizasyonun yeterli olduğu, artan kalsiyum oranına paralel olarak dokunun daha iyi korunduğu tespit edilmiştir. İncelenen özelliklerin yetiştirme ortamından önemli derecede etkilenmediği belirlenmiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL