Vanilyalı Dondurma Üretiminde Ouest Admul Mg 4143 Emülgatörünün Farklı Kullanım Oranlarının Dondurma Niteliklerine Etkisi

Authors : Deniz KOÇAN, Celalettin KOÇAK

Pages : 0-0

View : 54 | Download : 10

Publication Date : 2002-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada emülgatörün insert ignore into journalissuearticles values(Admul MG 4143); vanilyalı dondurma niteliklerine etkisi araştırılmıştır. Dondurma Örnekleri insert ignore into journalissuearticles values(G l, G II ve G III); sırasıyla % 0,2; %0,3 ve % 0,4 oranlarında emülgatör içeren mikslerden yapılmıştır. Üretilen dondurmalarda viskozite, pH, yağ, toplam kurumadde, overrun, erime oranı, şekil muhafazası ve penetrometre değerleri saptanmıştır. Ayrıca dondurmaların duyusal özellikleri de belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre G l, G II ve G III arasındaki farklılıklar viskozite, overrun, erime oranı, şekil muhafazası ve penetrometre değerleri bakımından istatistik! olarak önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Ayrıca % 0,3`lük emülgatör oranının ürün kalitesi, yönünden en iyi sonuçları verdiği belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL