Baharat Işınlama

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:39 Issue:2
Baharat Işınlama

Baharat Işınlama

Authors : Hande YILMAZ, Nevin ŞANLIER

Pages : 111-118

View : 58 | Download : 9

Publication Date : 2014-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Baharat tüketiminin ve besin kaynaklı zehirlenmelerin artmasıyla birlikte baharatın sterilizasyonunun sağlanması da gün geçtikçe önem kazanmıştır. Baharata uygulanan sterilizasyon işlemlerinden en önemlisi ışınlama uygulamasıdır. Baharat tebliğde belirtilen dozlarda ışınlanarak baharatta bulunan mikroorganizmaların inaktivasyonu gerçekleştirilmektedir. Baharat ışınlanırken mikroorganizma inaktivasyonu en yüksek seviyede sağlanmaya çalışılırken ışınlamanın olumsuz etkileri en alt seviyede tutulmaya çalışılmaktadır. Çünkü ışınlama sonrası baharatta serbest radikaller, radyolitik ürünler ve bazı istenmeyen bileşikler oluşabilmektedir. Dolayısıyla ışınlama ile ilgili bütün bu durumlar ışınlamanın baharat aroması, görünüşü, baharatın güvenilirliği ve ışınlanmış baharatın insan sağlığı üzerine etkilerini düşündürmektedir. Bu makalede ışınlama uygulamasından, ışınlama işleminin baharat kalitesine ve insan sağlığı üzerine etkilerinden bahsedilmektedir.
Keywords : Baharat, ışınlama, radyasyon, soğuk pastörizasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.