Gıdalarda Biyojen Amin Oluşumu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:28 Issue:6
Gıdalarda Biyojen Amin Oluşumu

Gıdalarda Biyojen Amin Oluşumu

Authors : Ozan GÜRBÜZ, Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 8

Publication Date : 2003-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Biyojen aminler amino asitlerin dekarboksilasyonu veya aldehit ve keton gruplarının aminasyonu ile oluşan azotlu bileşiklerdir. Gıdalarda yüksek miktarda biyojen amin varlığı, çoğunlukla mikrobiyel aktivite ile açıklanmakta olup, istenmeyen fizyolojik etkilere bağlı rahatsızlıkların yanısıra, hijyenik olmayan üretim koşullarını göstermesi açısından da önemlidir. Biyojen aminler, vücut döküntülerinden, gastrointestinal sancılara, baş ağrısı ve migrenden ağır gıda zehirlenmelerine kadar pek çok rahatsızlığa sebep olabilmektedir. Bu makalede gıdalarda biyojen aminlerin oluşum koşulları ve fizyolojik etkileri mirdelenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026