Düşük Kalorili Yoğurt Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:28 Issue:6
Düşük Kalorili Yoğurt Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı

Düşük Kalorili Yoğurt Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı

Authors : Harun UYSAL, Özer KINIK, Necati AKBULUT, Ziba GÜLEY

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 11

Publication Date : 2003-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada protein kaynaklı yağ ikame maddesi olan Simplesse® 100`ün farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(% 0,5 ve % 1); kullanımının set tipi yarım yağlı ve yağsız yoğurt kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen yoğurt örnekleri 14 gün süreyle 4°C de depolanmış ve depolamanın 1, 7 ve 14. günlerinde kimi fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Yapılan istatistik değerlendirme sonucuna göre kullanılan yağ ikame maddesi oranlarının üretilen yoğurtların su salma , viskozite, sertlik, kurumadde, yağ, protein, laktoz ve kül üzerine etkisinin önemli olduğu bulunmuştur. Ancak asitlik, tirozin ve asit değeri üzerine etkinin önemsiz olduğu görülmüştür. Simplesse® 100 kulanımının yoğurt örneklerinin beğeni derecesini arttırdığı saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.