- Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi
- Volume:3 Issue:1
- Ekmeklik Buğday Unlarında Farinograf Parametreleri ile Ekmek Hacmi ve Bazı Kalite Özellikleri Arasın...
Ekmeklik Buğday Unlarında Farinograf Parametreleri ile Ekmek Hacmi ve Bazı Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler
Authors : Seydi AYDOĞAN, Mehmet ŞAHİN, Aysun GÖÇMEN AKÇACIK, Sümerya HAMZAOĞLU, Seyfi TANER
Pages : 14-18
View : 87 | Download : 8
Publication Date : 2015-09-10
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmanın amacı ekmeklik buğday ununda farinograf parametreleri, ekmek hacmi ve fizikokimyasal özellikler arasındaki ilişkilerin belirlenmesidir. Bu çalışmada 100 buğday genotipi (Triticum aestivum L.) 2012-2013 yetiştirme döneminde kuru şartlarda Konya merkez lokasyonunda yetiştirilmiştir. Buğday örneklerinin fiziksel, kimyasal ve reolojik (farinograf) analizleri yapılmış ve kalite özellikleri arasındaki korelasyon incelenmiştir. Bu çalışmada ekmek hacmi ile protein oranı (PRT) (p < 0.01), Zeleny sedimantasyon (ZLN) (p < 0.01), hamur gelişme süresi (DDT) (p < 0.01), su absorbsiyon kapasitesi (WAC) (p < 0.01), yumuşama derecesi 12. Dk (SFT12) (p < 0.01), farinograf kalite numarası (FQN) (p < 0.01), farinograf stabilite (STB) (p < 0.05) arasında önemli korelasyon tespit edilmiştir. Ekmeklik buğday ıslah programlarında genotiplerin son kullanım kalitesinin kısa sürede tespit edilmesinde farinograf testi yaygın olarak kullanılmaktadırKeywords : Ekmeklik buğday, kalite, farinograf, protein
ORIGINAL ARTICLE URL