Sıcak Su Uygulamalarının `Hana Fuyu`Trabzon Hurmalarında Soğukta Muhafazaya Etkileri

Authors : Ercan YILDIZ, Ahmet Erhan ÖZDEMİR, Celil TOPLU, Canan DUMAN, Mustafa ÜNLÜ

Pages : 1-8

View : 38 | Download : 11

Publication Date : 2015-07-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, buruk olmayan `Hana Fuyu` Trabzon hurması meyvelerinde sıcak su uygulamalarının soğukta muhafaza üzerine etkisini belirlemektir. Bu amaçla, meyvelere 10 dakika süreyle 20ºC, 50ºC ve 55ºC’lik sıcak suya daldırma uygulamaları yapılmıştır. Daha sonra kontrol insert ignore into journalissuearticles values(hiçbir uygulama yapılmadan); meyveleri ve uygulama yapılan meyveler 0ºC sıcaklıkta ve %85-90 oransal nemde 4 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Muhafaza sırasında birer aylık aralıklarla alınan meyve örneklerinde ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, suda çözünebilir toplam kuru madde, meyve kabuk ve et rengi insert ignore into journalissuearticles values(L*, C* ve h°);, görünüş insert ignore into journalissuearticles values(1-5);, mantarsal ve fizyolojik bozulmalar saptanmıştır. Depolama sürecinde meyve eti sertliğinde azalmalar, ağırlık kaybında ise artışlar olmuştur. Mantarsal bozulmalar depolamanın 4. ayında görülürken, fizyolojik bozulma ise görülmemiştir. Çalışmada sıcak su uygulamaları başarılı bulunurken, 50ºC ve 55ºC’de 10 dakika uygulamaları en başarılı uygulamalar olmuştur. `Hana Fuyu` Trabzon hurması meyvelerinin 4 ay başarıyla muhafaza edilebileceği saptanmıştır.
Keywords : Trabzon hurması, soğukta muhafaza, sıcak su, kalite

ORIGINAL ARTICLE URL