Soğuk Plazma Uygulamasının Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:37 Issue:2
Soğuk Plazma Uygulamasının Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

Soğuk Plazma Uygulamasının Gıda Bileşenleri Üzerine Etkileri

Authors : Ömer Şerif Aydin, Pınar Manarga Birlik, Yasemin Şahan

Pages : 477-498

Doi:10.20479/bursauludagziraat.1251156

View : 123 | Download : 167

Publication Date : 2023-12-08

Article Type : Review Paper

Abstract :Isıl işlemlerin gıdaların duyusal özelliklerinde sebep olabildiği değişim, protein denatürasyonu, vitamin kaybı gibi olumsuz etkiler ve tüketici beklentileri çalışmaları ultrases, ışınlama, yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alan, ohmik ısıtma, mikrofiltrasyon, gibi ısıl olmayan teknolojilere yönlendirmektedir. Söz konusu teknolojiler içerisinde bulunan soğuk plazma uygulamaları düşük maliyet, kısa işlem süresi ve gıda güvenliği açısından son yıllarda önem kazanmaktadır. Ancak arzu edilen ürün kalitesine ulaşabilmek için soğuk plazma uygulamasının, gıda bileşenleri ile etkileşimleri ve bu etkileşimlerin sonuçlarının bilinmesi gerekmektedir. Bu çalışmada gıdalardaki soğuk plazma uygulamalarının, protein, lipid, karbonhidrat ve biyoaktif bileşenler gibi gıda bileşenleri üzerine etkileri derlenmiştir.
Keywords : Biyoaktif bileşen, karbonhidrat, lipid, protein, soğuk plazma

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.