Gıda Sanayinde Kullanılan Bazı Bitkisel Yağların Gıda Güvenliği ve Sağlık Etkilerine Bir Bakış

Authors : İrem Nur Şahin

Pages : 239-254

Doi:10.20479/bursauludagziraat.1562699

View : 36 | Download : 6

Publication Date : 2025-06-18

Article Type : Review Paper

Abstract :Bitkisel yağlar, insan beslenmesinde önemli bir role sahiptir ve birçok fizyolojik işleve katkı sağlarlar. Türkiye, çeşitli yağlı tohumlu bitkilerin üretimi için uygun iklim ve bitki örtüsüne sahip zengin bir potansiyele sahiptir. Ayçiçeği, pamuk, yerfıstığı, soya gibi bitkilerin yanı sıra ülkemizde yağ üretimi için kullanılan diğer bitkiler de bulunmaktadır. Ancak, gıda endüstrisinde kullanılan bitkisel yağların depolanması, işlenmesi ve taşınması gibi işlemler sırasında gıda güvenliği riskleri ortaya çıkabilmektedir. Bu riskler, uygun depolama ve işleme koşullarının sağlanmaması, patojen mikroorganizma ve kimyasal kalıntı analizlerinin yapılamaması gibi nedenlerle artmaktadır. Gıda güvenliğini sağlamak için uygun eğitimlerin verilmesi ve yasal düzenlemelerin yapılması gerekmektedir. Gıda güvenliği tehlikelerinin önlenmesi için eksikliklerin giderilmesi ve daha ciddi düzenlemelerin yapılması gerekmektedir.
Keywords : Bitkisel yağ, gıda güvenliği, gıda sanayi, sağlık

ORIGINAL ARTICLE URL