Bacillus Bakteri İzolatlarının Hasat Sonrası Bursa Siyahı İncir Çeşidinin Depolama Kalitesine Etkileri

Authors : Serpil Varlı Yunusoğlu, Neslihan Ekinci

Pages : 408-420

Doi:10.33202/comuagri.1821799

View : 66 | Download : 90

Publication Date : 2025-12-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Hasat sonrası Bursa Siyahı incir çeşidinin muhafazasına etkisinin belirlenmesi amacıyla, tamamı Bacillus türlerinden oluşan, sekonder metabolitlerin üretimini teşvik eden ve solunumu yavaşlatarak, etilen sentezini inaktive eden 3 farklı bakteri izolatı (RC65(Bacillus coagulans), RC502(Bacillus licheniformis), RC521(Bacillus subtilis)) ve bunların ikili ve üçlü kombinasyonları kullanılmıştır. Hasat edilen meyvelere bakteri izolatları (1 x 107 cfu/ml) meyvenin daldırılması şeklinde kolonize edilmiştir. Çalışmada hiçbir muamele yapılmayan meyveler kontrol, 1-MCP uygulaması yapılanlar pozitif kontrol olarak değerlendirilmiş ve uygulamaların etkileri karşılaştırılmıştır. Meyveler, 0 ± 0.5 °C sıcaklıkta ve %90 ± 5 bağıl nem koşullarında, normal atmosfer ortamında 21 gün süreyle soğuk hava deposunda muhafaza edilmiştir. Başlangıçta ve depolama boyunca meyveler, her 7 günde bir (7., 14. ve 21. günlerde) meyve eti sertliği (N), ağırlık kaybı (%), suda çözünebilir kuru madde oranı (% SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA) (% sitrik asit), meyve zemin rengi (Hue°) ve toplam fenolik bileşik miktarı (mg GAE 100 g-1) gibi kalite kriterleri ile takip edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, RC521 (Bacillus subtilis) bakteri uygulamasının, meyve eti sertliği, ağırlık kaybı, çözünür kuru madde miktarı ve titre edilebilir asitlik üzerinde olumlu etkiler göstermiş ve ürünün soğukta saklanma süresini uzatmada en başarılı uygulama başarılı olmuştur. Ayrıca meyvelerde renk değişimini ve fenolik bileşen miktarını korumada yine RC521 uygulaması diğer uygulamalara göre ön plana çıkmıştır. Tüm bu kriterler ele alındığında, RC521 uygulamasından sonra en başarılı uygulamalar RC521+RC65 kombine uygulaması ve tek başına RC65 (Bacillus coagulans) uygulaması olmuştur. RC521 veya RC65 uygulamaları ile kombine edilen diğer bakteri uygulamalarında ise kontrol ve 1-MCP uygulamasına kıyasla daha iyi sonuçlar elde edilmiştir. Bunun aksine RC502 (Bacillus licheniformis) uygulaması, 1-MCP uygulamasına kıyasla daha düşük başarı göstermiştir.
Keywords : Ficus carica L., Bursa Siyahı, Soğukta Muhafaza, Bacillus spp., 1-MCP

ORIGINAL ARTICLE URL