Antosiyanin–Kitosan Tabanlı Akıllı Film Geliştirilmesi ve Çabuk Bozulabilen Gıdalara Uygulanabilirliğinin Değerlendirilmesi

Authors : Emine Aytunga Arık Kibar, Hatice İmge Oktay Başeğmez

Pages : 445-459

View : 30 | Download : 44

Publication Date : 2025-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada siyah frenk üzümü posasından basınçlı sıvı ekstraksiyonu ile elde edilen antosiyaninlerin kitosan matriksine entegre edilmesiyle pH-duyarlı akıllı bir film geliştirilmiş ve bileşimi RSM tabanlı Merkezi Kompozit Tasarım ile optimize edilmiştir. Optimum film 1–11 pH aralığında test edilmiş, L*, a*, b* değerlerinden hesaplanan ΔE ikinci dereceden regresyon ile modellenmiştir (R²=0.91). Model, çabuk bozulabilen gıdaların literatürde belirtilen tazelik/bozulma pH aralıklarına uygulanmış ve renk geçişlerinin tahmini yapılmıştır. Bu sonuçlar, geliştirilen filmin çok çeşitli bozulabilir gıdalar için ayarlanabilir bir akıllı etiket bileşeni olarak kullanılabileceğini ve oluşturulan matematiksel modelin mobil uygulamalara entegre edilerek tüketiciye sayısal tazelik değerlendirmesi sunma potansiyeli taşıdığını göstermektedir.
Keywords : Kitosan film, antosiyanin, akıllı ambalaj, pH duyarlılığı

ORIGINAL ARTICLE URL