Kurutulmuş Meyve Örneklerinde Mikrobiyolojik Kalite Özelliklerinin Araştırılması

Authors : Nurgül AKBAL, Aydın VURAL

Pages : 93-97

View : 35 | Download : 10

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kurutulmuş kayısı, incir, siyah üzüm, sarı üzüm, elma, erik ve dut örneklerinde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması amaçlanmıştır. Kurutulmuş meyve örnekleri toplam mezofilik aerob bakteri, koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus-Micrococcus spp., küf-maya ve sülfit indirgeyen anaerob bakteri varlığı yönünden standart analiz yöntemleri ile incelenmiştir. E. coli (%10) ve sülfit indirgeyen anaerob bakteriler (%10) sadece kurutulmuş siyah üzüm örneklerinde; S. aureus ise sadece kurutulmuş erik (%20) ve kurutulmuş dut (%10) örneklerinde saptanmıştır. Analiz edilen kurutulmuş meyve örneklerinin tamamı küf ve maya sayısı açısından Türk Gıda Kodeksi’ne göre kabul edilebilir sınırlar içerisindedir. Bu çalışma ile analiz edilen kurutulmuş meyve örneklerinin mevcut durumda halk sağlığı açısından risk oluşturmadığı saptanmıştır. Ancak analiz edilen örneklerde patojen bakteri ve hijyen indikatörü mikroorganizmaların bulunması kötü muhafaza koşullarında halk sağlığı açısından sorunlara neden olabileceğini düşündürmektedir.
Keywords : Kurutulmuş meyve, Mikrobiyolojik kalite, E coli, S aureus

ORIGINAL ARTICLE URL