Hatay’da Bazı Yöresel Peynir Çeşitlerinin Ağır Metal Düzeylerinin Belirlenmesi

Authors : Erdinç TÜRK, İbrahim Ozan TEKELİ, Fatma Ceren KIRGIZ

Pages : 130-134

Doi:10.47027/duvetfd.786327

View : 47 | Download : 12

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Hatay ili yoğun tarımsal ve sanayi (demir- çelik vb.) faaliyetleri nedeniyle ağır metal kontaminasyonu açısından dikkat edilmesi gereken önemli bölgelerden birisidir. Bu çalışmanın amacı Hatay ilinden toplanan bazı yöresel peynirlerin metal konsantrasyonlarının belirlenmesi ve halk sağlığı üzerine etkileri açısından değerlendirilmesidir. Bu kapsamda Hatay ilinin farklı noktalarından Carra (n:11), Künefelik (n:11), Sünme (n:11) ve Sürk (n:11) peynir numuneleri toplandı. Numunelerdeki organik bileşiklerin uzaklaştırılması için mikrodalga yaş yakma metodu kullanıldı. Yakma işlemi sonrası As, Cd, Cr, Cu, Fe, Hg, Mn, Ni, Pb ve Zn metal düzeyleri ICP-OES cihazı kullanılarak ölçüldü. Elde edilen veriler analiz edildiğinde peynir numunelerinde canlılar için esansiyel olmayan As, Cd, Cr, Hg, Ni ve Pb ağır metallerine rastlanmamıştır. Peynir grupları arasında Cu düzeyleri açısından fark anlamlı değildi. Carra, Künefelik ve Sünme peynirle kıyaslandığında Sürk peynirlerinin Fe ve Mn konsantrasyonları anlamlı düzeyde (P<0.001) daha yüksek, Zn konsantrasyonları ise anlamlı düzeyde daha düşük bulundu (P<0.01). Carra, Künefelik ve Sünme peynirlerinde tespit edilen ortalama Zn düzeylerinin literatürle kıyaslandığında yüksek olduğu tespit edildi. Sonuç olarak Hatay bölgesinde satışa sunulan Carra, Künefelik, Sünme ve Sürk peynirlerinin tespit edilen ortalama metal düzeyleri göz önüne alındığında tüketilmelerinin sağlık riski taşımadığı söylenebilir.
Keywords : Ağır metal, Hatay, ICP OES, peynir

ORIGINAL ARTICLE URL