Et ve Et Ürünleri Harcında Kullanılan Bazı Bitkisel Ürünlerin Histolojik Yapıları

Authors : Fadime TONBAK, Mehmet Hanifi YALÇIN, Pelin DEMİR

Pages : 136-141

Doi:10.47027/duvetfd.981194

View : 33 | Download : 13

Publication Date : 2021-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada et ve et ürünleri harcına karıştırılmış çeşitli un, bitki ve baharatların hayvansal dokulardan ayrıştırılmasının kolaylaştırılması amaçlanmıştır. Çalışmada kullanılan kırmızı et, un, bitki ve baharatlar şehir merkezindeki satış noktalarından temin edilmiştir. Bitkisel kökenli katkılar, et ürünlerine katıldığı büyüklükte kıyılarak %10 oranında sığır eti kıymasına karıştırılmış ve hematoksilen-eozin boyama yöntemi ile histolojik incelemeleri yapılmıştır. Bitkisel dokularda kendine özgü şekilleriyle hücre duvarları ve farklı plastit yapıları görülürken, iskelet kasının enine ve boyuna kesitlerinde sarkolemmin altında çok çekirdekli hücrelerle, düzenli bantlaşma bulguları dikkat çekmektedir. Sonuç olarak, et ve et ürünlerinde kullanılan bazı baharatların doğru tespitinin yapılabilirliği test edilmiştir. Mikroskop alanında her zamankinden daha fazla baharat tespit edilmesi, bozulan koku, tat ve rengi dengelemek adına bazı hilelerin olabileceğini akla getirmelidir.
Keywords : Baharat, bitkisel katkılar, et ve et ürünleri, gıda tağşişi, histolojik analiz

ORIGINAL ARTICLE URL