Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum,1792)`ndan Hazırlanan Köftelerin Kimyasal ve Duyusal Kalitesi Üzerine Gojiberry Ekstraktın Etkisi

Authors : Özlem Emir Çoban

Pages : 198-210

Doi:10.56728/dustad.1594346

View : 68 | Download : 46

Publication Date : 2024-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı oranlarda kullanılan goji berry ekstraktının (%2 ve %4) gökkuşağı alabalığı köftelerinin buzdolabında depolama (4°C) sırasında kimyasal ve duyusal kalitesi üzerindeki etkisi değerlendirildi. Goji berry ekstrakt lipitlere (TBA) stabilite kazandırdı. Biyokimyasal değişiklikler (TVB-N, pH) korundu. Strafor paket içinde buzdolabı koşullarında depolanan goji berry ilaveli köftelerin 15. günde kabul edilebilir sınırları aştığı belirlendi. İlaveten, duyusal kalite değerlendirmesine göre, goji berry ekstraktı ilave edilen örnekler kontrole göre üstün duyusal kalite gösterdi, Kontrol grubu 9. günde kabul edilemez olarak değerlendirildi. Sonuç olarak, goji berry ektraktı koruyucu kalite sergileyerek biyokimyasal ve duyusal kaliteyi korudu.
Keywords : goji berry, balık eti, raf ömrü, Oncorhynchus mykiss, doğal koruyucular

ORIGINAL ARTICLE URL