Sofralık Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin Depolanmasında Farklı Kükürt Dioksit Jeneratörlerinin Etkinliğinin Araştırılması

Authors : Sevde YALDIZ, Fatih ŞEN

Pages : 297-305

Doi:10.20289/euzfd.18411

View : 25 | Download : 14

Publication Date : 2015-12-24

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışma, farklı kükürt dioksit (SO 2 ) jeneratörlerinin sofralık Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinde depolama süresine ve kalitesine etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Yeme olumu döneminde hasat edilen Sultani Çekirdeksiz üzümlerin bir grubu; SmartPac ambalajlarına konup ağzı kapatılmıştır. Diğer grup ise kasalar içindeki polietilen torbaların içine konarak ön soğutmadan sonra üzümlerin üstüne, hem altına hem de üstüne SO 2 petleri konmuş veya  SO 2 petleri konmadan (kontrol) ağzı kapatılmıştır. SmartPac, SO 2 üst ve SO 2 alt petleri sırasıyla 4.5 g, 6.5 g ve 1.5 g sodyum metabisülfit içermektedir. Üzüm meyveleri -0.5 o C ve %90 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmıştır. SmartPac ambalajlarında SO 2 konsantrasyonu depolama sürecinde kararlı bir şekilde azalmış, 45 günlük depolama sonunda ise SO 2 saptanamamıştır. SO 2 petleri uygulananlarda ise SO 2 konsantrasyonu 8-18 ppm arasında değişmiştir. Farklı SO 2 jeneratörleri 2 aylık depolama süresince üzüm tanelerinin saptan kopma kuvvetine, rengi, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asit miktarı, olgunluk indeksi ve pH değerine etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Kontrol ve SmartPac uygulamalarında sırasıyla 2 ve 3 aylık depolama sonrası görülen çürüklük gelişimleri önemli düzeylerde olmuştur. Sonuç olarak, Sultani Çekirdeksiz üzümü, SmartPac uygulananlarda 2 ay, SO 2 üst ve SO 2 üst-alt pet uygulananlarda ise 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceği saptanmıştır. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL