The antimicrobial effects of probiotic and traditional yoghurts produced using commercial starter cultures on some foodborne pathogens

Authors : Özge VURAN, Nural KARAGÖZLÜ, Aslı AKPINAR

Pages : 315-323

Doi:10.20289/zfdergi.810053

View : 29 | Download : 13

Publication Date : 2021-09-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Gıda muhafazası için birçok teknik geliştirilmiş olmasına rağmen, gıda kaynaklı hastalıklar hala önemli bir sorundur. Gıdalarda antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin kullanılmasıyla son yıllarda bu sorunu çözmeye yönelik çalışmalar artmıştır. Materyal ve Yöntem: Bu çalışmada piyasadan temin edilen çeşitli laktik asit bakterileri, yoğurt bakterileri ve probiyotik yoğurt kültürlerinin Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes Scott-A, Salmonella typhimurium NRLL E 4463 ve Staphylococcus aureus 6538P gibi patojen bakteriler üzerine antimikrobiyal etkileri hem kuyu difüzyon hem disk difüzyon yöntemi ile incelenmiştir. Araştırma Bulguları: Antimikrobiyal etkiler açısından kuyu difüzyon ve disk difüzyon yöntemleri arasında istatistiksel olarak farklılık olmadığı belirlenmiştir. Her iki difüzyon yönteminde de MRS broth'taki laktik asit bakterilerinin tamamının patojenlere karşı önemli antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu, ancak% 10 yağsız süt tozundan hazırlanan ortamlarda geliştirilen kültürlerden elde edilen süpernatanların antimikrobiyal etkileri açısından çeşitlilik gösterdiği bulunmuştur. Sonuç: Bu ticari kültürlerin, gıda kaynaklı hastalıkların kontrolüne yardımcı olmak için olumlu bir katkı sağladığı düşünülmektedir.
Keywords : Antimikrobiyal aktivite, laktik asit bakterisi, patojenler, probiyotik, yogurt

ORIGINAL ARTICLE URL