Kimi sebzelerle üretilen set yoğurtların bazı özellikleri üzerine bir araştırma

Authors : Harun Raşit UYSAL, Arca TEKYİĞİT

Pages : 277-289

Doi:10.20289/zfdergi.1184157

View : 87 | Download : 197

Publication Date : 2023-07-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmada, kontrol insert ignore into journalissuearticles values(K);; kuru bakla insert ignore into journalissuearticles values(BK);, kuru börülce insert ignore into journalissuearticles values(BRL);, kereviz insert ignore into journalissuearticles values(KRVZ); ve enginar insert ignore into journalissuearticles values(EN); püreleri kullanılarak üretilen beş farklı set tipi yoğurdun bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Materyal ve Yöntem: 5 farklı üretim olarak yürütülen çalışmada; enginar insert ignore into journalissuearticles values(EN);, kuru bakla insert ignore into journalissuearticles values(BK);, kuru börülce insert ignore into journalissuearticles values(BRL);, kereviz insert ignore into journalissuearticles values(KRVZ); ve kontrol insert ignore into journalissuearticles values(K); grubu örneklerde depolamanın 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde bazı kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Araştırma Bulguları: Analizlerden elde edilen bulgular ışığında püre haline getirilen sebze ilavesinin yoğurtlarda total fenolik bileşik miktarını arttırdığı görülmüş; protein miktarını, asitlik miktarını ve yoğurt bakterilerinin sayısını etkilediği belirlenmiştir. Sonuç: Elde edilen bütün bulgular ışığında püre haline getirilen sebzelerin yoğurdun kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini etkilediğini belirlenmiştir.
Keywords : Fonksiyonel, yoğurt, sebze

ORIGINAL ARTICLE URL