- Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi
- Volume:3 Issue:3-4
- Torba Yoğurtlarının Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma
Torba Yoğurtlarının Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma
Authors : Mehmet HATİPOGLU, İlhan SÜER, İnci TÜRK, Güner ÖZALP, Güner ASUTAY, Aysel ÖZSOY, Ülker UMUT, Sami KONYA
Pages : 87-94
View : 35 | Download : 12
Publication Date : 1967-06-01
Article Type : Research Paper
Abstract :I Bu çalışmamızda Denizli köylerinden Konya, Aydın , Çumra, Burdur, Aydın, Afyon, Gönen, Eskişehirin Mihalıççık kazasından, Çarşamba, Ladik kazasından usulüne göre alınan 34 torba yoğurdu nümunesi üzerinde kimyasal muayeneler yapılmıştır. Bu muayenelerin neticeleri : . Su Oranı: Su oranı Xylen distilasyon metodu ile tayin edilmiş ve .% 60- 86 bulunmuştur. Yağ Oranı: Yağ oranı yogurt hemojenize edildikten sonra üzerine 2 C ammonyak ilave edilerek Gerber metodu ile sütteki gibi yağ tayini yapılmıştır. Yağ oranı % 0- 15.4 arasında bulunmuştur. Asidite: N/10 NaOH titrasyon yapılmış ve laktik asit cinsinden hesaplanmış ve 0.9- 4,2 arasında bulunmuştur. Tuz Oranı: 5 gram yoğurdu yakarak külden tuz tayini yapıldı Agno' ,ile titre edildi. Tuz oranı % 0 1,17 bulundu. Umumi Kuru Madde: Umumi kuru madde oranı % de su ni'sbeti ' çıkarıldıktan sonra kalan umumi kuru madde olarak kıymetlendiirldi. % de 13-40 tesbit edildi. Kül: 5 gram yağurt alınarak yakma fırınında gümuşı renk oluncaya kadar yakıldı kül tartıldı alınan yağurt miktarı üzerinden hesaplandı ve % 13-40 arasında bulunmuştur. . Nişasta: Hiç bir nümunede nişasta tesbit edilmemiştir.Keywords : Torba Yoğurt
ORIGINAL ARTICLE URL