TON KONSERVELERİNDE HİSTAMİN

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
Issue:4
TON KONSERVELERİNDE HİSTAMİN

TON KONSERVELERİNDE HİSTAMİN

Authors : Selma GÜVEN, Sinan KOÇ

Pages : 0-0

View : 29 | Download : 11

Publication Date : 2014-08-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışm ada insan bünyesinde gıda zehirlenmelerine yol açan histaminin ton konservelerindeki durumu incelenmiştir. Bu nedenle hamm a d d e o larak kullanılan don du ru lm uş ton balığı (70 örnek) ve konserve edilm iş ton balığı (160 örnek) örneklerindeki histamin miktarları saptanmıştır. Histamin tayini spektrofotometrik yöntemle 475 nm dalga boyunda yapılmıştır. Histamin miktarları dondurulmuş ton balığı örneklerinde 5-I37 mg/kg arasında, ortalam a değer 23 mg/kg; konse rve ton balığı örneklerinde ise 5-48 mg/kg arasında, ortalama değer 28 mg/kg b u lu nm u ş tu r. Bir ad e t d o n d u ru lm u ş ton balığı ö rn e ğ in d e saptan a n 137 mg/kg histamin d eğeri d ış ın da , tüm örnekler 48 mg/kg değerinin altında kalarak, insan sağlığı bakımından risk oluşturan 80 mg/kg değerini aşmamıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.