Determination of Nitrite Levels in Maize Samples From Different Regions of Turkey

Authors : Pınar ERKEKOĞLU, Belma GİRAY

Pages : 11-23

View : 43 | Download : 11

Publication Date : 2009-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mısır tüm dünyada yaygın olarak üretilen bir tahıldır. Türkiye önemli bir mısır üreticisi ve tüketicisi durumundadır. Mısır unu, ekmek ve birçok gıda ürününün yapımında kullanılır. Tarım ürünlerinin nitrit içeriği toplumun, toksikologların, sağlık personelinin, yönetsel otoritelerin ilgisini yıllardır çekmektedir. Nitritlerin insan sağlığı üzerinde uzun dönem ters etkileri bulunmaktadır. Lokal olarak üretilen gıdaların kalitesi gibi tarımsal ürünlerin kaynağı ve kalitesinin bilinmesi, tüketici ve sağlık personeli için son derece önemlidir. Bu çalışmada Türkiye’nin farklı bölgelerinden alınan mısır örneklerinin nitrit içeriğinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Toplam 51 mısır örneği Karadeniz n=15 , Akdeniz n=16 , Marmara n=12 ve İç Anadolu n=8 bölgelerinden toplanmıştır. Ortalama nitrit değerleri sırasıyla 46.67±10.63, 36.89±6.38, 36.27±7.82 ve 33.8±9.48 mg kg-1 olarak bulunmuştur. En yüksek ortalama nitrit değeri Karadeniz Bölgesindeki örneklerde tayin edilmiştir, ancak farklar istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır. Organizmanın tahıllar ile birlikte diğer kaynaklardan bir gün içindeki toplam nitrit alımını dikkate almak gerekir. Su, sebzeler ve işleme tabi tutulmuş etlerin de nitrit içerikleri yüksektir. Sonuç olarak tarımsal ürünlerin nitrit içerikleri gıdalardan gelebilecek tehlikelerin önlenmesi ve bebek, çocuk ve yaşlılar gibi hassas popülasyonların güvenliğinin sağlanması için rutin olarak izlenmelidir.
Keywords : Mısır, nitrit, gıda toksisitesi, Türkiye

ORIGINAL ARTICLE URL