Geleneksel ve Fabrikasyon Yöntemleriyle Üretilen ve Adana Bölgesinde Satışa Sunulan Şalgam Suyunun Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Burcu Gökkaya Erdem

Pages : 105-114

Doi:10.46578/humder.1664333

View : 54 | Download : 26

Publication Date : 2025-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Adana piyasasında satışa sunulan şalgam sularının bazı önemli kimyasal niteliklerini tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Çalışma, Adana\\\'nın farklı bölgelerindeki küçük ölçekli işletmelerden 6 adet ve markası belli olan marketten 2 adet olacak şekilde toplamda sekiz farklı örneklemle yürütüldü. İlgili örneklerin; fenolik madde, antosiyanin, titrasyon asitliği, pH, renk, kül, kuru madde ve tuz tayinleri gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizlerin sonucunda, şalgam numunelerinin toplam fenolik içeriği 819-1437 mg GAE/L şalgam; toplam antosiyanin içeriği 68,02-260,44; titrasyon asitliği %0,62-0,85; pH değeri 3,35-3,51; tuz miktarı %1,26-1,59; kuru madde %2,13-2,48 ve kül miktarının ise %1,02-1,54 aralığında değiştiği belirlenmiştir. Elde edilen verilere göre, araştırmada test edilen market ürünü ve piyasadan temin edilen (markasız) şalgam örneklerinin bazı kimyasal özellikleri açısından birbirine çok benzer sonuçlara sahip olduğu anlaşılmıştır. Fakat aynı zamanda bu örneklerin özellikle antosiyanin, renk ve kül miktarı açısından istatistiksel olarak farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Adana bölgesinin farklı yerlerinden temin edilen tüm şalgam örneklerinin kimyasal özellik açısından Türk Standartlarına uygun olduğu anlaşılmıştır.
Keywords : Adana, şalgam suyu, monomerik antosiyanin, tuz, kimyasal özellikler.

ORIGINAL ARTICLE URL