Domates Kabuğu Fenolikleri: Mikrodalga Destekli Ekstraksiyon Koşullarının Optimizasyonu ve Mikroenkapsülasyonu

Authors : Mehmet Şükrü KARAKUŞ, Merve AKALAN, Bülent BAŞYİĞİT, Asliye KARAASLAN, Mehmet KARAASLAN

Pages : 1755-1767

Doi:10.21597/jist.1290953

View : 129 | Download : 84

Publication Date : 2023-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma mikrodalga destekli ekstraksiyon insert ignore into journalissuearticles values(MDE); sistemi kullanılarak domates kabuklarından fenolik bileşiklerin ekstraksiyonunu ve elde edilen fenoliklerin püskürtmeli kurutma tekniği ile mikroenkapsülasyonunu kapsamaktadır. Bu amaçla maksimum düzeyde geri kazanım için MDE koşulları insert ignore into journalissuearticles values(mikrodalga gücü: 250-500 W ve ekstraksiyon süresi: 1-60 dk); yanıt yüzey metodolojisi ile optimize edilmiştir. Toplam fenolik madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(TFM); insert ignore into journalissuearticles values(3.58 mg GAE/g); ve antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(29.85 mmol TE/g); için en yüksek değerler mikrodalga gücünün 310 W ve ekstraksiyon süresinin 35 dk olduğu noktada elde edilmiştir. Optimum koşullarda elde edilen ekstraktlara maltodekstrin insert ignore into journalissuearticles values(ekstraktaki suda çözünür toplam katı madde miktarının maltodekstrine oranı: 1/1 w/w); ilave edilmiş ve nihai solüsyon püskürtmeli kurutma tekniği kullanılarak toz forma dönüştürülmüştür. Mikroenkapsülasyon prosesinin başarısı fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopi insert ignore into journalissuearticles values(FTIR); ile doğrulanmıştır. Mikrokapsüller için toz verimi, nem içeriği, su aktivitesi ve çözünürlük değerleri sırasıyla %63.45, 4.18, 0.19 ve %92.34 olarak belirlenmiştir. Nihai toz ürünlerin antioksidan kapasitesi TFM miktarı insert ignore into journalissuearticles values(3.17 mg GAE/g);, DPPH insert ignore into journalissuearticles values(23.10 mmol TE/g);, ABTS insert ignore into journalissuearticles values(75.83 mmol TE/g); ve FRAP insert ignore into journalissuearticles values(13.95 mmol TE/g); yöntemleri ile araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlar atık materyallerin bertaraf edilmesinin veya ekonomik değeri düşük alanlarda kullanılmasının makul bir yaklaşım olmadığını, aksine katma değerli ürünlere dönüştürülme potansiyellerini ortaya koymuştur.
Keywords : Domates kabuğu, Mikrodalga destekli ekstraksiyon, Optimizasyon, Mikroenkapsülasyon, Antioksidan aktivite

ORIGINAL ARTICLE URL