Kimchi’den Gochujang’a: Kore Fermente Yiyeceklerinin Gastronomik Değeri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

İktisadi ve İdari Yaklaşımlar Dergisi
Cilt: 7 Sayı: 2
Kimchi’den Gochujang’a: Kore Fermente Yiyeceklerinin Gastronomik Değeri

Kimchi’den Gochujang’a: Kore Fermente Yiyeceklerinin Gastronomik Değeri

Authors : Seda Oyan

Pages : 111-121

Doi:10.47138/jeaa.1721223

View : 48 | Download : 99

Publication Date : 2025-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Kore mutfağında yer alan geleneksel fermente yiyeceklerin tarihsel, kültürel ve gastronomik değerini kapsamlı biçimde incelemektedir. Kimchi, Doenjang, Ganjang ve Gochujang gibi temel fermente ürünler, üretim süreçleri, bölgesel çeşitlilikleri ve kültürel anlamları üzerinden değerlendirilmiştir. Araştırma, nitel bir yaklaşımla yürütülmüş betimsel bir literatür taramasına dayanmaktadır. Mevcut akademik çalışmalar ve UNESCO raporları ışığında yapılan analizlerde, fermente yiyeceklerin yalnızca besin maddesi olmanın ötesinde, yerel kimliğin, toplumsal belleğin ve sürdürülebilir gastronomi anlayışının önemli taşıyıcıları olduğu ortaya konmuştur. Bulgular, Kore’deki geleneksel üretim yöntemlerinin kültürel mirasın korunmasına katkı sağladığını ve modern gastronomi içinde yenilikçi bir sürdürülebilirlik modeli sunduğunu göstermektedir. Çalışma, Kore fermente ürünlerinin hem kültürel sürdürülebilirlik hem de gastronomik turizm açısından taşıdığı potansiyeli vurgulamakta; gelecekte yapılacak araştırmalar için kavramsal bir temel sunmaktadır.
Keywords : Kimchi, Daenjang, Ganjang, Gochujang, Gastronomik Değer

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.