Investigation of Some Physicochemical and Microbiological Quality Parameters of Toast Cheese Sold Retail in Afyonkarahisar Province

Authors : Gökhan AKARCA, Oktay TOMAR

Pages : 235-241

Doi:10.30607/kvj.557787

View : 34 | Download : 11

Publication Date : 2019-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Afyonkarahisar il merkezinde marketlerde satışa sunulan tost peynirlerinin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kaliteleri incelemiştir. Örneklerin asitlik (pH) ve su aktivitesi (a w ) değerleri ortalama olarak, sırasıyla 4.89 ve 0.932 olarak belirlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda; toplam aerobik bakteri, toplam aerobik psikrofilik bakteri, Maya Küf, toplam koliform grubu bakteri, laktik asit bakteri sayıları, Lactococcus/Streptococcus spp., Pseudomonas spp., Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ortalama sayıları ise sırasıyla; 5.81, 3.30, 4.14, 2.89, 4.69, 4.93, 4.74, 2.42 ve <2.00 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Ayrıca örneklerin %24’ünde Escherichia coli , %8’inde Clostridium perfringens , %18’inde Salmonella spp. cinsi, %12’sinde Listeria spp.cinsi bakteri varlığı belirlemesine karşın örneklerin hiçbirisinde Brucella spp. cinsi bakteri gelişimi tespit edilmemiştir.
Keywords : Tost peyniri, Afyonkarahisar, mikrobiyolojik kalite

ORIGINAL ARTICLE URL