MİKROENKAPSÜLE EDİLMİŞ PROPOLİS EKSTRAKTININ MUZ AROMALI PUDİNG ÜRETİMİNDE KULLANIMI

Authors : Aygül AKTAŞ, Evren GÖLGE

Pages : 587-604

Doi:10.21923/jesd.1067722

View : 44 | Download : 13

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada püskürtmeli kurutucuda mikroenkapsüle edilmiş propolis ekstraktı insert ignore into journalissuearticles values(MPE); %0.05, %0.1 ve %0.2 oranlarında hazır muz aromalı puding formülasyonlarına katılmıştır. Bulgulara göre MPE düzeyinin artışına bağlı olarak depolama süresince puding örneklerinde nem içeriğinde azalma görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. En yüksek serum ayrılması depolamanın 10. gününde kontrol örneğinde insert ignore into journalissuearticles values(3.99 mL/100 g); gözlenmiştir. Viskozite ile depolama süresi arasında ters orantılı bir ilişki olduğu tespit edilmiştir. L* değeri ve b* değeri üzerinde depolama süresi etkili olurken a* değeri üzerinde ilave edilen MPE düzeyinin etkili olduğu görülmüştür. Antioksidan aktivite ile toplam fenolik madde ve toplam flavonoid madde arasında istatistiksel olarak önemli düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); bir ilişki olduğu gözlemlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde içeriği 0.günde %0.2 MPE içeren örnekte insert ignore into journalissuearticles values(66.50 mg gallik asit /100 g KM);, en yüksek toplam flavonoid içeriği 0. günde %0.2 MPE içeren örnekte insert ignore into journalissuearticles values(59.94 mg /100 g KM);, en yüksek antioksidan aktivite 0.günde %0.2 MPE içeren örnekte insert ignore into journalissuearticles values(%69.67 inhibisyon); tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca hiçbir örnekte toplam aerobik mezofilik bakteri gelişimi saptanmamıştır. Sonuç olarak mikroenkapsüle propolis ekstraktının puding formülasyonuna dahil edilerek tüketilebilir, fonksiyonel bir ürün elde edilmiştir.
Keywords : Propolis, Mikroenkapsülasyon, Puding, Fenolik madde, Antioksidan aktivite

ORIGINAL ARTICLE URL