KIZILCIK MEYVESİNİN (Cornus mas. L) KONVEKTİF KURUTULMASI: KURUMA KİNETİĞİ VE C VİTAMİNİ BOZULMASI

Authors : Bilgehan POLATOĞLU, Ayşe Vildan BEŞE

Pages : 406-414

Doi:10.28948/ngumuh.341200

View : 42 | Download : 14

Publication Date : 2017-07-31

Article Type : Research Paper

Abstract :   Kızılcık meyvesinin insert ignore into journalissuearticles values( Cornus mas L.); kuruma kinetiği ve C vitamin bozulması üzerine hava sıcaklığı ve hava hızının etkileri bir sıcak hava-konvektif kurutucu kullanılarak incelendi. Deneyler 50, 60, 70ºC hava sıcaklığı ve 0,4, 0,7 ve 1,0 m/s hava hızlarında gerçekleştirildi. Artan hava sıcaklığı ve hava hızında daha kısa kuruma süreleri elde edildi. Kızılcığın kuruma kinetiğini belirlemek için on iki ince tabaka kuruma modeli kullanıldı. Modifiye Henderson ve Pabis modeli en uygun model olarak bulundu. Kızılcığın C vitamin bozulması %42-54 aralığında belirlendi.
Keywords : Kızılcık, kurutma kinetiği, modelleme, vitamin C

ORIGINAL ARTICLE URL