Kinetic Model And Effective Diffusivity Of Frozen-Dryed European Blueberry (Vaccinium Myrtillus)

Authors : Mutlucan AYRIKSA, Bahadir ACAR, Abdullah DAĞDEVİREN, Khandan ROSHANAEI, Tuba COŞKUN, Göknur KAYATAŞ ONGUN, Mehmet ÖZKAYMAK

Pages : 1217-1224

Doi:10.2339/politeknik.917063

View : 109 | Download : 13

Publication Date : 2022-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada dondurarak kurutma insert ignore into journalissuearticles values(FD); yöntemi kullanılmıştır. Bu yöntem, ürünlerin raf ömrünü uzatması ve içeriğindeki faydalı aromaları koruması ile son yıllarda kullanılan ve en sağlıklı olarak gösterilen kurutma yöntemidir. Kurutmak için meyveler arasında önemli bir yere sahip olan antioksidan, antimikrobiyal, antiseptik vb. özelliklere sahip meyve olan yaban mersini insert ignore into journalissuearticles values(Vaccinium Myrtillus); kullanılmıştır. Çalışmada 100 gr ve 5 mm et kalınlığına sahip yaban mersinleri kurutma cihazının içerisine yerleştirilmiş, 14 saat kurutma işlemine tabi tutularak her iki saatte bir ağırlık kayıpları gözlemlenerek veriler işlenmiştir. Elde edilen verilere Matlab programı kullanılarak 8 farklı kinetik kurutma modeli uygulanmıştır. Uygulama sonucunda tahmini standart hatalar olan insert ignore into journalissuearticles values(RMSE);, ki-kare insert ignore into journalissuearticles values(X2);, regresyon katsayıları insert ignore into journalissuearticles values(R2); hesaplanmış, hata analizleri yapılmış ve R2, X2, RMSE değerleri sırasıyla 0,014686, 2,875 x 10-4 ve 0,9978 olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre en uygun modelin Page modeli olduğu belirlenmiştir. Ayrıca yaban mersini için efektif difüzivite katsayılarının 2.57665 × 10-12 m2/s olarak hesaplanmıştır.
Keywords : Kurutma kinetiği, Page model, yaban mersininin kurutulması, kinetik kurutma modeli, page model

ORIGINAL ARTICLE URL