Klasik Ve Sıcak Durultma Tekniklerinin Vişne Suyu Üretiminde Kıyaslanması

Authors : İnci ÇINAR

Pages : 124-131

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2003-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyve suyu üretiminde enzimasyon ve  flokülasyonun 45-50 °C de yapıldığı sıcak durultma  tekniği enzimasyonun 45-50 °C de flokülasyonunda  20-25 °C de yapıldığı klasik durultma tekniğine göre  hem teknik lıem de ekonomik açıdan daha  avantajlıdır. Elnrıa suyunda uygulanan bu tekniğin  vişne suyun a uyarlanması konusunda yeterli bilgi  bulunmamaktadır. Bu nedenle bu araştırmada klasik  ve sıcak durultma teknikleri vişne suyu üretiminde  kıyaslanmış, sıcak durultma tekniğinin vişne suyuna  uyarlanma koşuılları belirlenmiştir. Araştırma  bulguları jelatin-bentonit-kizelzol üçlü  kombinasyonunun amaca en uygun olduğunu  göstermektedir. Bunu bentonit-kizelzol  kombinasyonu izlemektedir. Optimum durultma  yardımcı maddesi kombinasyonu ise hammadde  bileşimine göre değiştiği için dozaj testleri ile  belirlenmelidir.
Keywords : Meyve suyu, durultma, durultma yardımcı maddeleri, jelatin, bentonit, kizelzol, vişne suyu