Farklı Konsantrasyonlarda Spirulina platensis Eklenmiş Yoğurtların Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Sümeyra AYDEMİR, Zübeyde ÖNER

Pages : 553-565

Doi:10.19113/sdufenbed.534480

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2020-12-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, dört farklı konsantrasyonda insert ignore into journalissuearticles values(0,25, 0,50, 0,75 ve %1); mavi-yeşil alg türü olan Spirulina platensis’in yoğurdun içine katılmasıyla, yoğurdun fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi depolama süresi boyunca incelenmiştir. Spirulina platensis kullanılarak üretilen set tipi yoğurtlarda, kimyasal analiz sonuçlarının bazılarında önemli bir farklılık bulunmadığı belirlenmiştir. Ancak yoğurt üretiminde Spirulina platensis kullanımının 21 günlük depolama süresi boyunca kuru madde, yağ ve titrasyon asitliği değerleri üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına bakıldığında ise Spirulina platensis ilavesinin, Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbruecki subps. bulgaricus sayılarını istatistiki açıdan etkilemediği görülmüştürinsert ignore into journalissuearticles values(p>0,05);. Spirulina platensis ile hazırlanan yoğurtların, toplam fenolik madde miktarı ve toplam antioksidan kapasite değeri kontrol yoğurdundan daha yüksek bulunmuştur. Spirulina platensis ilavesi yoğurtlardaki protein miktarını arttırmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre ise, panelistler tarafından en yüksek puanı kontrol yoğurdu alırken bunu %0,25 Spirulina platensis katkılı yoğurt örneği izlemiştir. Tüm bu sonuçlar, set tipi yoğurtların kimyasal özelliklerinin geliştirilmesi için Spirulina platensis’in kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Spirulina platensis, Yoğurt, Fonksiyonel ürün