An Approach on Tarhana and its Similarity to Hittite word GAtarašganna

Authors : Ali GÜVELOĞLU

Pages : 110-121

Doi:10.21551/jhf.549966

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2019-04-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Çabuk hazırlanabilir ve doyurucu yiyecekler tüketmek sınırlı üretim olanaklarına sahip toplulukların genel beslenme alışkanlıkları arasındadır. Un, süt / yoğurt ve çeşitli baharatların bir arada fermente edilip kurutulmasıyla elde edilen terh âne , tarhana, trachan ás ya da tarhonya isimli çorba bu tür yiyecekler arasında iyi bilinenlerdendir. Tarhana toz haline getirilip taşınabilen ve istenilen her yerde bir miktar sıcak suya katılarak pişirilebilen bir yiyecektir. Orijini Pers kültürüne dayandırılan bu yiyeceğin isimlendirilmesinde hangi kriterlerin rol oynadığı henüz netlik kazanmamıştır. Çalışmalar Pers dilindeki terh âne ile Latince  tracta üzerine yoğunlaşmış durumdadır. İsimlendirme dışında yemeğin ortaya çıktığı dönem konusunda da tartışmalar devam etmektedir, basit girdilerle hazırlanabilen bir yemek için kaynakların ortaya koyduğu M. S. 12. yy. oldukça geç bir dönemdir. Bu çalışma yemeğin girdilerden birisi olan süt ürünlerine göre isimlendirildiğini ve hala aynı kökten türetilen isimler taşıdığını iddia etmektedir. Bu bakış açısıyla ele alınan kelimeler arasında Hitit çivi yazılı metinlerinde süt ve süt ürünleriyle ilişkili olduğu anlaşılan  GA tara š gannanın yukarıdaki isimlere köken teşkil etmiş olabileceği üzerinde durulmuştur.
Keywords : Tarhana, Keşkek, Hitit, Ekşi süt, Eski Anadolu Yemekleri