Sızgıt as a Traditional Food of Cappadocia: Differences in Traditional and Commercial Production

Authors : Cem Okan ÖZER, Bülent ZORLUGENÇ, Selçuk Mustafa SEÇEN, Ezgi DEMİR ÖZER

Pages : 457-461

Doi:10.30910/turkjans.595348

View : 23 | Download : 12

Publication Date : 2019-07-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Sızgıt sıkça ve sevilerek tüketilen, Kapadokya halkı tarafından üretilen geleneksel bir et ürünüdür. Bu çalışmanın amacı geleneksel ve ticari olarak üretilen Sızgıt ’ın fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesidir. Çalışma kapsamında pH, lipid oksidasyonu ve kolesterol düzeyi, protein, yağ ve nem içeriği, yağ asidi kompozisyonu, toplam aerobik mezofilik bakteri, enterobakter, maya ve küf sayıları, Staphylococcus aureus ve Salmonella sayıları tespit edilmiştir. Geleneksel olarak üretilen Sızgıt örneklerinin yağ ve kolesterol içeriği ticari olarak üretilen örneklerden daha düşük iken, protein içeriği daha yüksek tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Geleneksel olarak üretilen örneklerin doymuş yağ asidi içerikleri ticari olarak üretilen örneklerden daha yüksektir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. En yüksek lipid oksidasyonu değerleri geleneksel örneklerde tespit edilmiştir. Patojen bakteriler olan Salmonella ve S. aureus örneklerde tespit edilmemiştir. Sonuçlar halkın gıda güvenliği konusunda ve bu ürünlerin üretimi ve tüketimi konusunda bilinçlendirilmesi gerektiğini göstermektedir. Öte yandan, Kapadokya`da üretilen Sızgıt’ın üretim ve depolanma koşullarındaki etnik ve geleneksel özellikler korunmalıdır.
Keywords : Sızgıt, et ürünü