Otlu peynir üretiminde kullanılan otlarınMikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri

Authors : Emrullah SAĞUN, Hisamettin DURMAZ, Hakan SANCAK

Pages : 33-38

View : 12 | Download : 10

Publication Date : 2005-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, otlu peynir üretiminde kullanılan ve Van\`da satılan otların hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla 30 adet ot örneği incelenmiştir. Otların mikrobiyolojik analizi sonucunda ortalama toplam aerob mezofil bakteri, koliform grubu bakteri, E. coli, enterokok, mikrokokstafılokok, S. aureus, maya-küf ve sülfıt indirgeyen anaerob mikroorganizma sayıları sırasıyla 5.36, 0.97, 0.66, 1.56, 2.14, 0.31, 5.82 ve 0.61 logıo kob/g olarak belirlenmiştir. Kimyasal analizler sonucunda örneklerin ortalama rutubet, tuz ve pH değerleri sırasıyla %80.12, %5.80 ve 4.82 olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, otlu peynir üretiminde kullanılan otların hijyenik kalitesinin iyi olmadığı ve otlu peynirlerin kontaminasyonunda önemli bir rol oynayabileceği kanaatine varılmıştır
Keywords : Otlu peynir, ot, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite