Comparison of quality properties of the Iranian Saffron (Crocus sativus L.) and Saffron grown in macro and micro locations in Turkey

Authors : Hasan ASİL, Ersen GÖKTÜRK
Pages : 108-116
Doi:10.32571/ijct.1016680
View : 30 | Download : 8
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada, İran Rezavi Horasani bölgesinden toplanan safran ile, Türkiye’nin farklı lokasyonlarında; Hatay insert ignore into journalissuearticles values(Kırıkhan, İskenderun, Hassa ve Yayladağı ilçeleri);, Karabük insert ignore into journalissuearticles values(Safranbolu ilçesi Yukarıbucak ve Ovacuma köyleri);, Ankara insert ignore into journalissuearticles values(Ayaş, Nallıhan ve Polatlı ilçeleri);, Çukurova bölgesi insert ignore into journalissuearticles values(Adana-Çukurova, Mersin-Tarsus ve Osmaniye-Kadirli ilçeleri); ve Antalya insert ignore into journalissuearticles values(Korkuteli ilçesi);, toplanan safranların uçucu ve biyoaktif bileşimleri gösterilmiştir. Uçucu bileşiklerin tanımlanması ve miktar tayini için gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi insert ignore into journalissuearticles values(GC-MS/FID ve GC-MS/MS); cihazı kullanılmıştır. Safranın uçucu bileşenlerini izole etmek için metanol:etil asetat çözücü karışımı kullanılarak ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Bu çalışma, safranın uçucu ve biyoaktif bileşiklerinin miktarlarının farklı coğrafi konumlar arasında değiştiğini ortaya koymaktadır. Safran içerisinde bulunan safranal, krosin ve krosetin gibi en önemli biyoaktif bileşenler, tüm safran örneklerinde kantitatif olarak analiz edilmiştir. En yüksek safranal ve krosin sırasıyla 22532.97 mg kg-1 ve 647.26 mg kg-1 ile Hatay Yayladağı safranında gözlemlendmiştir. En yüksek krosetin miktarı 6.73 mg kg-1 ile Ankara Ayaş safranından elde edilmiştir. Yağ asidi içeriği en yüksek fraksiyon %23.56 ile Hatay Kırıkhan safranında gözlemlenirken, biyoaktif bileşenlerin en yüksek fraksiyonu %90.84 ile Karabük Safranbolu Ovacuma safranında bulunmuştur. Elde edilen sonuçlara göre en yüksek kalitede safranın Hatay Yayladağı ve Karabük Safranbolu Ovacuma safranları olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Crocus sativus L, GC MS analizi, Safran, ultrason destekli ekstraksiyon, uçucu bileşenler

ORIGINAL ARTICLE URL