Unfavorable Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Visual Meat Quality

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences
Volume:4 Issue:3
Unfavorable Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Visual Meat Quality

Unfavorable Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Visual Meat Quality

Authors : Ezgi DİNÇTÜRK, Tevfik Tansel TANRIKUL, Nejdet GÜLTEPE

Pages : 428-434

Doi:10.35229/jaes.618888

View : 48 | Download : 11

Publication Date : 2019-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiyede en fazla üretimi yapılan balık türlerinden olan gökkuşağı alabalığı patolojik bozukluklara neden olan birçok bakteriyel hastalıktan etkilenmekte ve bu hastalıklar önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Özellikle kaslardaki patolojik bozukluklar balığın işlenmesinde kayıplara yol açmaktadır. Bu çalışmanın amacı balığın işlenme prosesinden sonra hemoraji ve kırmızımsı kahve rengindeki leke görünümündeki fiziksel bozukluklara neden olan sebeblerin belirlenmesidir.Balıkların derisinde şekillenen peteşiyel hemorajiler ve ekimozların L. anguillarum dan kaynaklandığı gözlenmiştir. Hemorajik lezyonlar, içi kan dolu abseler ve derin ülserler görülen balık örneklerinden L. garvieae de izole edilmiştir. L. garvieae ‘nin L. anguillarum ‘dan daha şiddetli hemorajik septisemiye neden olduğu ve hastalığın akut ve kronik formlarınında belirtilerin görüldüğü tespit edilmiştir.Karın duvarında oluşan hemorajilerin ve kaslardaki abselerin ürünün fleto ve füme olarak işlenmesi sırasında ve sonrasında ciddi problemlere neden olduğu dikkati çekmektedir. Kaslardaki hemorajiler filetoda kırmızı lekeler olarak görülmekte ve bu lekeler fümeleme işleminden sonra kahve rengi lekelere dönerek işleme endüstrisinde istenmeyen organoleptik nitelikler olarak pazar boyundaki balıkların değerlendirilememesine neden olmaktadır. Ayrıca karın duvarlarındaki yeşilimsi sarı lekeler metabolik, bakteriyel ve paraziter hastalıklar nedeniyle fazla üretilen safranın safra kesesini patlatmasına bağlı olarak şekillenmektedir. Bu balıklar da değerlendirilememekte, ıskarta olarak ayrılarak endüstride tolere edilemeyen ekonomik kayıplara neden olmaktadır.
Keywords : Bakteriyel balık hastalıkları, ekonomik kayıp, balığın görsel et kalitesi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.