Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:40 Issue:1
Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta

Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta

Authors : H Gürbüz KOTANCILAR, K Emre GERÇEKASLAN, M Murat KARAOĞLU, Hüseyin BOZ

Pages : 103-107

View : 40 | Download : 13

Publication Date : 2011-01-10

Article Type : Other Papers

Abstract :Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN’nin tatlı, beyaz renkli ve ürün dokusunu asgari derecede etkileyen güzel partikül boyutuna sahip oluşu; onun fonksiyonel özellikleri ve avantajları olarak görülmektedir. EDN’nin pasta ve bisküvi gibi bazı gıdalarda ingredient olarak kullanımı besinsel liflerin renk, doku vb. özelliklerde sebep olduğu sorunların önüne geçmektedir. Bununla birlikte EDN’nin vücutta gösterdiği faydalı etkiler diyet lifininkine oldukça benzerdir. Kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna katkıda bulunması EDN’nin en önemli fizyolojik etkisi olarak gösterilmektedir.
Keywords : Enzime dirençli nişasta, besinsel lif, KZYA

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.