Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:40 Issue:1
Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması

Beyaz Peynirin Bileşim, Kalite, Mikroflora ve Olgunlaşması

Authors : Şerafettin ÇELİK, Şükran UYSAL

Pages : 141-151

View : 43 | Download : 10

Publication Date : 2011-01-10

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu çalışmada, Ülkemizde endüstriyel olarak en fazla üretim payına sahip Beyaz peynirin bileşimi, kalitesi üzerine etkili parametreler, mikroflora ve olgunlaşması ile ilgili son yıllarda yapılan çalışmalar derlenmiştir. Söz konusu peynirle ilgili çalışma sayısı azımsanmayacak sayıdadır. Ancak, tüketici tarafından arzulanan, peynirin karakteristik özelliklerini sağlayacak starter kültür kombinasyonlarının geliştirilmesi ve aroma bileşenleri profilinin tespiti gibi konular üzerinde çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.
Keywords : Beyaz peynir, bileşim, mikroflora, olgunlaşma

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.