- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Volume:39 Issue:2
- Farklı Stabilizör Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi...
Farklı Stabilizör Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
Authors : Elif ATSAN, Abdullah ÇAĞLAR
Pages : 195-200
View : 29 | Download : 6
Publication Date : 2011-01-10
Article Type : Other Papers
Abstract :Farklı çeşit ve düzeyde stabilizör ilavesinin depolama süresince (1, 15, 30, 45, 60. gün) dondurmanın bazı fiziksel ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, stabilizör olarak guar sakızı (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75) ve salep (kontrol, %0.45, %0.60, %0.75) kullanılmıştır. Hacim artışı kontrol grubunda en düşük (%17.91), %0.75 guar sakızı ilave edilen tipte ise en yüksek (%47.11) bulunmuştur. Depolama süresi ile stabilizör ilavesinin erime oranları üzerine etkisi önemli (PKeywords : Dondurma, salep, guar sakızı, stabilizör
ORIGINAL ARTICLE URL