Staphylococcus xylosus ve Lactobacillus plantarum Suşlarının Sucuğun Duyusal Özellikleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkileri

Authors : Güzin KABAN, Mükerrem KAYA

Pages : 83-89

View : 31 | Download : 14

Publication Date : 2011-01-10

Article Type : Other Papers

Abstract :Araştırmada, geleneksel yöntemle üretim yapan sucuk işletmelerinden temin edilen örneklerden izole edilen, Staphylococcus xylosus GM92 ve Lactobacillus plantarum GM77 suşlarının, sucuğun duyusal özellikleri ile renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Kontrol ve muamele (S. xylosus GM92 + L. plantarum GM77) grubu olmak üzere iki farklı grup sucuk üretilmiştir. Olgunlaşmanın 3, 9 ve 14. günlerinde sucukların renk değerleri ölçülmüş, duyusal analizler ise 14. günde gerçekleştirilmiştir. Ayrıca olgunlaşma sırasında ağırlık kaybı ve % nem değeri de tespit edilmiştir. Suşların L* değerinde önemli (P
Keywords : Sucuk, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus plantarum, L, a, Duyusal analiz

ORIGINAL ARTICLE URL