Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
Volume:37 Issue:2
Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi

Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi

Authors : Fatih ÖZ, Mükerrem KAYA

Pages : 243-248

View : 32 | Download : 12

Publication Date : 2011-01-10

Article Type : Other Papers

Abstract :Yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin, mutajenik ve karsinojenik oldukları tespit edilen heterosiklik aromatik aminleri (HAA) oluşturduğu bilinmektedir. Son yıllarda gıdalarda HAA oluşumu, HAA’ların kimyası, mutajenik ve karsinojenik aktiviteleri ile ilgili literatürde pek çok çalışma yer almaktadır. Ayrıca, farklı gıdalarda HAA’ların güvenilir bir şekilde belirlenmesi için analitik metotlar geliştirilmeye çalışılmaktadır. HAA’ların analizi oldukça zordur, çünkü gıdalarda oldukça düşük konsantrasyonlarda bulunurlar. Bu derlemede HAA’ların belirleme metotları verilmiştir.
Keywords : Et, Et Ürünleri, Heterosiklik Aromatik Aminler

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.